Fıccın

Fıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği. Fıd "et", çın ise Türkçe'deki "le/li" eki anlamına geliyor. Yani fıtçın; etli demek. Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlar.


Malzemeler:

Hamuru için:

2 bardak süt

3 ½ bardak tereyağı

4 ½ paket yaşmaya

5 Tuz

6 Aldığı kadar un

Harcı için:

½ kg. sotelik
doğranmış kuzu eti

2 kuru soğan

3 5 sivribiber

4 3 domates

5 2 diş sarımsak

6 1 kaşık biber salçası

7 Tuz, Pulbiber

Üzerine sürmek için:

1 yumurta

Hazırlanışı:

Süt, eritilmiş yağ, maya, tuz ve unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.

Diğer tarafta soğanları, biberleri, domateslerive sarımsağı küp küp doğrayın ve çiğ olarak ete ilave edin.

Biber salçası, pulbiber ve tuzunu da ekleyip güzelce harmanlayın.

Hamurun yarısından biraz fazlasını merdaneyle tepsinin kenarlarından taşıcak büyüklükte açıp tepsiye yerleştirin.

Hazırlanan harcı tepsiye döşeyin.

Kalan hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye örtün. Alttaki hamurun taşan kısmını üsteki hamura yapıştırarak iki parmak yardımıyla şekilli olarak birleştirin. Tam ortasına sadece üste konan yufkaya çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın.

Üzerine yumurta sürüp 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Haluj

haluj, bir çerkez yemeği. bu yemek hemen hemen tüm çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişirilmekte. aynı yemek anadolu'nun bazı bölgelerinde "hinkal" adıyla da geçiyor. ama asıl ilginç olan; polonya'da da aynı haluj'a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması...
malzemeler:


hamur malzemeleri:
750 gr un
1,5 tatlı kaşığı tuz
ılık su
iç malzemeleri:
1 baş kuru soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pulbiber
1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
sos malzemeleri:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 tatlı kaşığı pulbiber
yoğurt

hazırlanması:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.

2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

3. dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)

4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin

5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.

6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın

Şıpsi paste

şıpsi paste kafkas mutfağına ait önemli yemeklerden biri. bu yemeğe o kadar önem veriliyor ki kafkasya'daki geleneklere göre tavuğun hangi kısmının kimin tarafından yeneceği yemek sofraya gelmeden (misafirlerin saygınlık+yaşlarına göre) belli oluyor. bu yüzden de çocuklara hep kanatlar düşüyor...

malzemeler:


et malzemeleri:

1 bütün tavuk

4 baş kuru soğan

tuz


çorba malzemeleri:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

5-6 adet patates, soyulup karelere bölünmüş

5-6 diş sarımsak

2,5 yemek kaşığı un

1,5 lt. tavuğun haşlama suyu

1,5 lt. su

tuz

1 yemek kaşığı kişniş, havanda dövülmüş


paste malzemeleri:

2 su bardağı pilavlık bulgur

yarım su bardağı pirinç

6 su bardağı su

tuz


sos malzemeleri:

2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)

3 diş sarımsak, soyulup doğranmış

1 tatlı kaşığı pulbiber

tavuğun hazırlanması:

1. tavuğun butlarını, kanatlarını, göğüs ve sırt kısımlarını parçalara ayırın. derilerini soyup iyice yıkayın. (kanatları soyamazsanız ocakta ateşin üzerinde tütsüleyin.)

2. etleri bir tencere alarak üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ekleyin. soyulmuş 4 baş soğanı bütün olarak tencereye ilave edin. en son tuz ekleyip haşlayın.

çorbanın hazırlanması:

1. tereyağını ve salçayı bir tencereye koyun. salça kavrulduktan sonra patatesleri ve sarımsakları ilave edip bir süre kavurun. kaurma esnasında patatesler tencereye yapışmaya başlarsa 1-2 kaşık et suyu ekleyebilirsiniz.

2. ardından suyu ve et suyunu tencereye ekleyin. patatesler ezilmeye müsait bir hal alana kadar pişirin.

3. 2,5 yemek kaşığı unu 1 kase soğuk suda ezin. çorbanın suyundan kaseye 1-2 kaşık ekleyerek kasedeki suyu ılıtın. ardından çorbayı devamlı karıştırarak kasedeki suyu tencereye ekleyin. ara sıra karıştırmak suretiyle 10 dakika pişirin. tuzunu ekleyip tencerenin altını kapatın.

paste'nin hazırlanması:

1. çorba pişerken bulgur ve pirinci karıştırıp birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın. yıkadıktan sonra su ve tuzla birlikte tencereye koyun. tencereyi ocağa alın.

2. bulgurlar ve pirinçler sularını çektikten sonra tencerenin altını kapatın. tercihen tahta spatula yoksa delikli bir kepçe ile pasteyi yoğurun. (spatulayı ara sıra çorbaya batırabilirsiniz.) pasteniz hamura yakın bir kıvama gelince üzerini spatulayla düzleştirin.

sosun hazırlanması:

1. zeytinyağını tencereye alın. doğranmış sarımsakları ekleyin. yağ kızınca pul biberi ilave edin. etleri bu sosun içine teker teker alın , alt ve üstlerini kızartın.

servis yapılması:

1. yuvarlak ve derince bir tepsiye önce pastenizi ortası boş kalacak şekilde (havuz şeklinde) yayın. havuz kısmına çorbasını koyun. etrafına etleri dizin. çorbanın üzerine sostan biraz gezdirin ve kişniş serpin.

2. tabaklara koyarken 1 kaşık paste, çorba ve 1 parça tavuk olmak üzere ayranla servis yapın.

not: bu yemeğin çorbası anadolu'nun bazı yerlerinde sütle beyaz bir çorba olarak hazırlanıyor...

Tuhurje

tuhurje çerkesce yağla pişirilmiş ekmek demek. tuhu: yağ, rje:pişirmek. (asıl okunuşları biraz daha farklı ama gırtlaktan çıkan seslerden dolayı türkçe'de tam telaffuz imkanı yok.)

tuhurje:
2 adet

malzemeler:

3 su bardağı un
150gr tereyağı
20gr yaş maya
ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
üzerine: 1 yumurtanın sarısı, çörek otu
hazırlanması:

mayayı 1 su bardağı ılık su ile eritin.
unu tuz ile karıştırın. ortasını havuz gibi açıp erimiş mayayı dökün. yumuşakça (ekmek hamurundan sert, poğaça hamurundan yumuşak) bir hamur yapın. hamuru 10 dakika dinlendirin. bu arada tereyağını eritin.
hamuru iki bezeye ayırın ve her birini mümkün olduğu kadar ince açın.
yufkanın üzerine erittiğiniz yağı fırça ile sürün. yufkayı tekrar rulo şeklinde sarın. ruloyu biraz burarak tekrar yuvarlak bir beze haline getirin. (örnek fotoğraflar için tıklayın) bu bezeyi bir kenara koyun. diğer bezeyi de aynı şekilde yapın.
ilk hazırladığınız bezeyi bir parmak kalındığında tekrar merdane ile 25-30cm çapında açın. tam ortasını bıçakla artı işareti şeklinde kesin. uçlarını gül gibi dışarıya doğru kıvırın.
üzerine yumurta sarısı sürün. çörek otu ile süsleyin. ikinci bezeye de aynı işlemi uygulayın. önceden ısınmış 200C'de fırında pişirin. sıcak servis yapın.